Restaurante “Mareida”: Sabores chilenos que conquistan los paladares ingleses

«Mareida» es un restaurante chileno en Londres producto del empresario indio Prenay Agarwal, que abrió sus puertas durante este mes. La jefa de cocina de Ambrosía Bistro, Carolina Bazán, junto a la encargada de la bodega y servicio del mismo local, Rosario Onneto, fueron quienes elaboraron la carta, la bodega, la definición de platos y las líneas de abastecimiento de los productos chilenos que formarán parte fundamental del menú. Además, la chef es la cocinera nacional Trinidad Vial.

Preparaciones típicas del país del cobre son las que ofrece Carolina Bazán –exjurado de “El Discípulo del Chef”– en el restaurante “Mareida”. Desde empanadas de pino, hasta palta reina, lomo a lo pobre, pastel de choclo y ensalada de apio palta. Un año estuvo trabajando la cocinera en la confección del menú.

El local, ubicado en el 160 de Great Portland Street, barrio de Fitzrovia, cerca de Marylebone, en la capital de Inglaterra, abrió sus puertas el pasado sábado 14 de junio. Como si fuera poco, el restaurante fue destacado en la revista británica llamada “Time Out” como uno de los 10 mejores restaurantes que abrieron este mes en la capital inglesa. 

Y el lugar de ubicación del local no fue una elección al azar, ya que, en palabras del empresario, Fiztrovia “es un barrio muy de moda”, describe. “No es tan pretencioso, pero es sofisticado. Tiene restaurantes increíbles que prueban diferentes conceptos de comida. Algunos restaurantes con ‘estrellas’ Michelin, algunos más informales”.

Por su lado, como detalló Las Últimas Noticias (LUN), Carolina no es la única compatriota en el proyecto. La carta de vinos fue elaborada por la ya nombrada sommelier Rosario Onetto, además de otros chilenos involucrados en la arquitectura (Macarena Aguilar), el diseño (Constanza Gaggero) y el área comunicaciones y relaciones públicas (Natalia Ellis). Eso sí, Bazán aclara: “Pero el gestor de todo es indio (Prenay Agarwal). Tiene una pareja chilena, empezó a ir a Chile y se enamoró de sus productos. Yo lo conocí en Chile y después me contactaron para hacer esto. Eso fue en diciembre del 2023”.

En una primera instancia, el medio señalado le consultó a la chef sobre cuántos platos creó para la carta. En esta línea, Carolina contó que “entre snacks, entradas, fondos y postres son como 24 platos. Hay que ir probando, ir haciendo propuestas. Fuimos viendo qué funcionaba, qué no. Ellos (los dueños) iban a Santiago y recogían los platos que más les gustaban y al final decidieron qué querían. También acá se trabaja muy fuerte con una agencia de marketing (Gemma Bell and Company) y esa agencia también opina bastante”.

Luego, respecto a las buenas críticas que recibieron desde antes de dar el puntapié inicial, Bazán aseguró que “sí, se ha hablado mucho. Ayer (martes) tuvimos una cena sólo para prensa y yo estaba muy nerviosa. Esto no es alta cocina, como están diciendo. Pero me dijeron: 10 de 10. Yo después les preguntaba: ¿Acá son como los chilenos?… que dicen eso y afuera dicen que estaba todo malo. Y me respondieron: No, acá, si no les gusta, te lo dicen. Yo todavía no me lo creo”.

En relación al plato estrella para los ingleses, sin dudas Carolina reconoció que “el lomo a lo pobre ha matado. Yo toda la vida complicándome la vida con otras preparaciones y no, había que hacer lomo a lo pobre, jajajá. Es que a quién no le gusta un rico pedazo de carne con papas fritas. Hago las papas hilo y el huevo cocinando al vacío, es una forma distinto de presentarlo, pero al final es carne con papas fritas, huevo y cebolla. Los otros son chupe de jaiba y el pastel de choclo. El chupe está servido en un caparazón de jaiba. Personalmente, no es mi estilo, no es lo que más me gusta, para nada, jajajá, pero esta agencia de marketing quería que fuera así y ha matado. Las de la agencia son secas, son exigentes y son pesadas, pero saben lo que hacen”.
Ya sobre las preparaciones que la dejaron más conforme, afirmó que “los choritos. Hacemos una concha de masa que se fríe y dentro le ponemos un chorizo y un curable que lo hacemos arena, es un bocadito sencillo. Una yuca frita con alioli de ajo negro y ensalada de apio palta, que quedó fenomenal, porque usé papa de apio, acá se da mucho y se llama celeriac. Es como una raíz grande, tiene el sabor pero es un poco más suave”.

Por último, acerca de lo que ha sido esta experiencia, la profesional enfatizó: “Súper, súper, súper estresante, pero también ha sido un aprendizaje, ver cómo funciona todo en otro país y es un lugar como Londres, que es muy competitivo. He estado de pie casi 24 horas, no he parado, pero tuve la oportunidad de traer a mis hijos, estuvieron acá dos semanas y pude compartir esto con ellos y aprovechar algo esta ciudad que es increíble”, cerró.

Carolina Bazán, bonaerense nacionalizada chilena, cuenta con más de 135 mil seguidores en Instagram. Fue destacada por la revista Forbes como una de las 30 mujeres más poderosas en Chile. Además, a fines de 2023 recibió el premio The World’s 50 Best Restaurants por Ambrosía, su conocido restaurante.

Fue en 2003, con 23 años, cuando comenzó con “Ambrosía”, manejando su propia cocina. Ya en 2011 viajó a Francia para especializarse en Ferrandi y posteriormente trabajar en Frenchie Restaurant, junto al chef Gregory Marchand.

En 2013 regresó al país del cobre y reabrió “Ambrosía”, con un nuevo concepto: ese año recibió el reconocimiento Chef Revelación del año por Revista Wikén. Y en 2014, el restaurante fue nombrado One To Watch por Latin America’s 50 Best Restaurants.