El referente de la alta cocina chilena: Boragó, de Rodolfo Guzmán, quedó en el lugar 23° en The World’s 50 Best 2025
El 2024 fue un año brillante para el chef nacional Rodolfo Guzmán, puesto que su restaurante, Boragó, se ubicó en la 29° del The World’s 50 Best Restaurants, además de ser destacado en la categoría “Tres cuchillos” en el The Best Chef y quedar un quinto lugar en el ranking de los restaurantes en Latinoamérica. Ahora, nuevamente Boragó fue reconocido en el The World’s 50 Best Restaurants, en su versión 2025 –celebrada en Turín, Italia–, con la mejor posición hasta la fecha a nivel chileno: 23°.
Bajo este contexto, el líder de la propuesta de Boragó, que hace más de una década es un referente a nivel mundial debido a su cocina sustentable, con raíces chilenas y la utilización de productos endémicos, reconoció que “estamos muy contentos, muy agradecidos de la comunidad de periodistas, chefs y votantes de todo el mundo. Es la posición más alta que hemos conseguido y estamos agradecidos de que el mundo empiece a mirar a Chile con ojos de más hambre. Boragó está comenzando a poder entregar algo muy grande. Es un baño de energía que fortalece mucho al equipo y nos da fuerza para celebrar juntos como familia”.
Por el lado de la organización internacional, destacaron que “Guzmán busca incorporar las plantas autóctonas del país a la vasta despensa del restaurante. Trabaja con más de 200 personas, incluyendo comunidades recolectoras y pequeños productores de todo el país, para llevar productos frescos y de temporada al plato”.
Boragó fue fundado en 2006, y desde esa fecha ha sido un laboratorio culinario que ha redefinido las reglas de la alta cocina, promoviendo ingredientes nativos, técnicas ancestrales y una sentida conciencia ecológica, trabajo que ha impulsado el posicionamiento de la identidad culinaria chilena en el globo. En esta línea, Rodolfo afirmó que “queremos compartir todo el potencial de la comida chilena en su máxima expresión. Estamos listos para dar lo mejor de nosotros en esta temporada que viene”.
