Encuentro Cultural y Gastronómico fortalece la formación técnico- profesional y el patrimonio en Alto Hospicio

Alto Hospicio, 3 de julio de 2026.

La formación técnico-profesional alcanza su mayor impacto cuando el aprendizaje trasciende la sala de clases y se desarrolla junto a la industria, el patrimonio y el territorio. Bajo esa premisa, el Liceo Bicentenario Nirvana de Alto Hospicio, en colaboración con la Asociación Gastronómica y Cultural Suma Phayiri, realizó el Encuentro Cultural y Gastronómico, una iniciativa que reunió a estudiantes, docentes, chefs, empresas, instituciones de educación superior y representantes del patrimonio regional en torno a una experiencia de aprendizaje colaborativo.

La actividad tuvo como propósito reconocer a las personas, empresas e instituciones que, durante el presente año, han contribuido a la formación de los estudiantes de la especialidad de Gastronomía mediante clases magistrales, salidas a terreno, talleres y diversas acciones de vinculación con el medio. Más que una ceremonia de agradecimiento, el encuentro se transformó en una experiencia pedagógica donde los estudiantes demostraron las competencias adquiridas durante su proceso formativo en un contexto similar al de un servicio gastronómico profesional.

Uno de los aspectos más relevantes de esta iniciativa fue el liderazgo de socios de la Federación Gastronómica de Chile (FEGACH) en la Región de Tarapacá. La actividad fue organizada y coordinada por Juan Pablo Henríquez, director de la Zona Norte de FEGACH, y Luis Mardones Lazcano, coordinador de FEGACH Iquique, quienes impulsaron un trabajo articulado entre el establecimiento educacional, la Asociación Gastronómica y Cultural Suma Phayiri, empresas colaboradoras e instituciones del territorio, fortaleciendo el compromiso de la Federación con la educación técnico-profesional y la preservación del patrimonio gastronómico chileno.

La jornada comenzó con un coffee break de bienvenida preparado íntegramente por los estudiantes de la especialidad, quienes asumieron la planificación, elaboración, montaje y servicio de preparaciones tradicionales como sopaipillas nortinas, pan de quinoa, alfajores de Matilla, té pampino y api de quinoa. Cada elaboración representó una oportunidad para poner en valor los productos identitarios de la Región de Tarapacá y demostrar el trabajo desarrollado durante el año académico.

Posteriormente, la autoridad ancestral Aurora Cayo dirigió la tradicional ceremonia de la Pawa, invitando a la comunidad educativa y a los invitados a agradecer a la Pachamama antes de iniciar una de las actividades más esperadas del encuentro: la preparación de una Huatia en hoyo, técnica culinaria ancestral característica de los pueblos andinos.

La Huatia constituyó el eje central de la jornada, transformándose en una verdadera aula viva donde los estudiantes aprendieron directamente sobre una de las expresiones más representativas del patrimonio gastronómico del norte de Chile. Más allá de la técnica de cocción bajo tierra, la experiencia permitió comprender el significado cultural, comunitario y ceremonial de esta preparación, reforzando la importancia de preservar los conocimientos culinarios transmitidos de generación en generación.

Durante todo el proceso, los estudiantes trabajaron organizados en brigadas de cocina y servicio bajo la supervisión de los chefs de la Asociación Gastronómica y Cultural Suma Phayiri, replicando la dinámica operacional de un restaurante profesional. Esta metodología permitió fortalecer competencias como el trabajo en equipo, el liderazgo, la organización, la comunicación, la gestión del tiempo y la resolución de problemas en un contexto de servicio real, integrando conocimientos técnicos con el rescate del patrimonio alimentario regional.

En el marco de la actividad también se desarrolló una ceremonia de reconocimientos destinada a agradecer a quienes, durante el año, han contribuido activamente a la formación de los estudiantes mediante clases magistrales, visitas técnicas, experiencias en terreno y actividades de vinculación con el medio. Entre los invitados destacados participaron Ruth Moscoso, del restaurante Qori Inti de Pica; Mauricio Araya, presidente de la Junta de Vecinos Valle del Algarrobal de Bajo Soga, comuna de Huara; el gerente zonal de ICB Food Service; además de representantes y estudiantes de las carreras de Gastronomía de INACAP y Santo Tomás, quienes compartieron experiencias con la comunidad educativa y fortalecieron las redes de colaboración entre la educación y la industria.

El estudiante de cuarto medio de la especialidad de Gastronomía, Iván Palacios, valoró especialmente la oportunidad de participar en una actividad de estas características:

«Esta muestra gastronómica es muy importante porque permite que los estudiantes que quieran ingresar a la especialidad conozcan realmente cómo es la gastronomía y cómo se puede integrar con la cultura y el patrimonio. Lo que más me gustó fue trabajar bajo la dirección de los chefs de Suma Phayiri, porque nos exigieron como en una cocina profesional. Se formaron distintas brigadas de trabajo, tal como ocurre en un hotel o restaurante, y eso nos permitió vivir un servicio real y aprender a trabajar bajo presión.»

La jornada concluyó con una presentación de música andina dirigida por el profesor Damián Contreras junto a estudiantes de Primero Medio del establecimiento y, posteriormente, con la apertura y degustación comunitaria de la Huatia, generando un espacio de encuentro, diálogo e intercambio de experiencias entre estudiantes, docentes e invitados.

Este Encuentro Cultural y Gastronómico demuestra que la formación técnico-profesional alcanza mejores resultados cuando existe una articulación efectiva entre establecimientos educacionales, organizaciones gremiales, empresas, instituciones de educación superior y representantes del patrimonio vivo. La participación activa de FEGACH, a través de sus socios de la Región de Tarapacá, evidencia el compromiso de la Federación con una educación pertinente, conectada con el territorio y orientada a formar profesionales con identidad, competencias técnicas y un profundo respeto por el patrimonio gastronómico nacional.

Experiencias como esta constituyen un modelo replicable para otros establecimientos del país, donde la gastronomía deja de ser únicamente una disciplina técnica para convertirse en una herramienta de educación, preservación cultural y desarrollo comunitario. Desde el Comité de Educación de FEGACH, iniciativas de esta naturaleza reafirman el rol de la Federación como un actor clave en la construcción de una formación técnico-profesional de excelencia, vinculada a la industria y comprometida con la salvaguardia del patrimonio culinario chileno.