En el Top 5: Boragó de Rodolfo Guzmán fue reconocido como el quinto mejor restaurante de Latinoamérica

Río de Janeiro fue una  vez más la sede de la ceremonia de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2024. Específicamente, esta doceava edición de la instancia que reconoce el trabajo de chefs y equipos detrás de las cocinas de la región, se llevó a cabo en el Museo Histórico Nacional, al frente de la Bahía de Guanabara.

Esta versión, auspiciada por S.Pellegrino & Acqua Panna, destacó al proyecto nacional liderado por Rodolfo Guzmán: Boragó. Esta experiencia culinaria fue reconocida por duodécima vez y subió hasta el Top 5 de los mejores restaurantes de Latinoamérica (#9 en 2023). Como si esto fuera poco, durante junio de este año ya había sido reconocido en el puesto #29 del ranking mundial The World’s 50 Best Restaurants 2024 durante una ceremonia en Las Vegas, Estados Unidos.

Guzmán, quien es impulsor y promotor de la gastronomía chilena, reconoció que “estamos muy contentos de seguir subiendo en la lista y de mantener a Chile en el escenario gastronómico mundial. Este premio es un reconocimiento no solo a nuestro trabajo, sino también a la riqueza de Chile, a su biodiversidad y a las historias que contamos a través de cada plato. Es un honor representar a nuestro país en el escenario gastronómico mundial”.

Sumado a esto, esta edición reconoció a Camila Fiol, pastelera chilena y fundadora de la Fiol Dulcería –confitería ubicada en Barrio Italia y el MUT– como la mejor de la región, bajo el marco de los Latin America’s Best Pastry Chef Award 2024.

“Conocida por sus delicadas y refinadas creaciones, desde macarons hasta gomitas, Fiol Dulcería rápidamente se destacó. Buscando ampliar su experiencia, Fiol se trasladó a España para obtener una maestría en pastelería en el Basque Culinary Center, donde luego enseñó e investigó antes de regresar a Santiago en 2018 para guiar a nuevos chefs pasteleros», así definió la organización al proyecto.

«La filosofía de Fiol en Dulcería es ‘menos es más’, con creaciones que se centran en pocos ingredientes clave para resaltar sabores naturales sin complicaciones», agregaron.

Respecto a esta instancia, en la previa de esta nueva versión, los organizadores detallaron que “50 Best no es solo un ranking. Es una celebración del espíritu humano, un testimonio del poder de la hospitalidad, de acoger y cuidar. Se trata de forjar conexiones, fomentar la creatividad y celebrar momentos que permanecen en la memoria mucho después de que se hayan retirado los platos”.

“Es tener el coraje de perseguir sabores, técnicas y conceptos que cautiven corazones y mentes”, subrayaron.

Don Julio de Buenos Aires, Argentina, nuevamente, gozó del primer lugar. En el segundo escalón se ubicó Maido de Lima, Perú, mientras que en el tercer puesto está El Chato de Bogotá, Colombia.

Como consignó Emol, en cuanto al sistema de votación de los Latin America’s 50 Best, según detalló la organización en sus redes, incluiría a 300 expertos de 22 países de la región, distribuidos en tres grupos: un 34% serían chefs y empresarios gastronómicos, otro 33% correspondería a escritores especializados en gastronomía, y el último 33% lo formaría viajeros gourmets. El 100% de votantes tendría que haber visitado los restaurantes seleccionados durante los últimos 18 meses y solo deberían elegir, como máximo, seis locales de su país para así garantizar una visión equilibrada y regional. 

Chile ya había celebrado los logros en la versión extendida del listado. Entre el puesto 51 y 100 se encontraban siete proyectos de Santiago: Yum Cha (#54); Pulpería Santa Elvira (#57); La Calma by Fredes (#62); Demencia (#66); Casa Las Cujas (#72); Olam (#78); y Karai by Mitsuharu (#98).

Yum Cha es un restaurante ubicado en Providencia que abrió sus puertas a fines de julio de 2022 gracias a su chef a cargo: Nicolás Tapia. El local llamado “tomar té”, en cantonés, cuenta con un menú espectacular, el cual incluye diez tiempos, con sabores y técnicas inspiradas en Asia, China y tres tipos de maridajes.

Pulpería Santa Elvira, ubicado en Santa Elvira #475, es una casona patrimonial del barrio Matta Sur que cuenta con más de 100 años. El proyecto gastronómico es liderado por el cocinero antofagastino Javiera Avilés Lira, quien luego de más de una década trabajando en la capital argentina, Buenos Aires, hace ya seis años decidió volver a Chile y abrir el restaurante. “Pulpería Santa Elvira” cuenta con una carta de cocina de autor que te brinda una experiencia única: ingredientes escogidos minuciosamente, de recolectores y productores a lo largo del país.

La Calma es uno de los restaurantes referencia en la capital que se ubica en Avenida Nueva Costanera, Vitacura. A cargo del chef Ignacio Ovalle, este proyecto te ofrece una carta que es una oda al mar nacional. Y no solamente eso, sino que además cuenta con una selección de más de 150 etiquetas de vino y cerca de 25 opciones por copa. Esta experiencia ofrece productos como machas, locos, ostras, almejas, pulpo, erizos, pescado, caracoles, ostras, chochas, lenguado, entre tantos más.

Demencia está ubicado en Vitacura y es liderado por Benjamín Nast, reconocido chef nacional, quien es –por segundo año consecutivo– uno de los jueces del programa de cocina televisivo Top Chef VIP Chile. Este local, con una decoración circense, combina productos locales con toques mediterráneos. La carta va desde tacos hasta tiradito de pescado curado. Aunque una de sus especialidades es la coctelería de autor, experimentando con ingredientes como el melón tuna clarificado, horchata de maní o un cordial de peras, mezclados con piscos, vodkas o gin.

Casa Las Cujas es un proyecto liderado por Antonio Moreno, el cual tiene casa en Alonso de Córdova, Vitacura, le da énfasis en productos de la costa chilena, los cuales puedes consumir crudos, con la mínima intervención posible. Pero antes de la carta, esta experiencia parte con el pan de la casa, hecho con masa madre, acompañado de un pebre de cochayuyo y mantequilla umami.

Olam es el restaurante estrella del cocinero español con vasta trayectoria, Sergio Barroso, lleno de preparaciones con un importante acento hispano, pero con mucho producto chileno, y hasta un toque de Asia. Con más de 11 años en Chile, el chef europeo ofrece una carta que no se limita solamente a los pescados y mariscos, pues abarca desde vegetales, hongos, carne, y hasta arroces, aunque su oferta marina se lleva las miradas.

Karai by Mitsuharu es una cocina peruana japonesa que lidera el cocinero Mitsumaro Tsumura. Con más de seis años en operación, el restaurante ubicado en el cuarto piso del Hotel W, adopta un estilo que combina el alma chilena y la fusión nikkei. La carta ofrece desde tiradito kazoku, locos acevichados, xiaolongbao, hasta pulpo a la parrilla. Existe una rica transición de platos con elaboraciones del mundo japonés y con acentos peruanos. Además, algo que no te puedes perder son los postres, uno de los highlights a cargo de Sebastián Araya.