IXº Versión Seminario «Entre la Huerta y el Mar» 2026

La agrupación Chef del Mar realizo el noveno seminario «Entre la Huerta y el Mar» donde se abordó la innovación, liderazgo y tendencias en la gastronomía nacional

Con una destacada convocatoria de estudiantes, docentes, profesionales y autoridades del sector gastronómico, el pasado 28 de mayo se desarrolló la novena versión del seminario «Entre la Huerta y el Mar», organizado por la Asociación de Cocineros Chef del Mar. Bajo el lema «Nueva Cocina, Nuevos Liderazgos e Innovación Gastronómica», la jornada se consolidó como un espacio de reflexión, aprendizaje y vinculación entre la academia y la industria.

La actividad comenzó con un conversatorio moderado por Jorge Ortega, Director Ejecutivo de FEGACH, junto a Patricio Riquelme, Presidente de Chef del Mar y de la Federación Gastronómica de Chile (FEGACH), quienes dialogaron junto a los expositores invitados sobre los desafíos actuales de la gastronomía, las nuevas tendencias de consumo, la innovación culinaria y el impacto de los cambios sociales y culturales en el desarrollo de la cocina contemporánea.

Entre los invitados destacó Cynthia Morales, tecnóloga en alimentos con más de 25 años de experiencia en la industria del packaging, vicepresidenta de la Asociación de Pasteleros de Chile y Jefa de Capacitación de Maquipan; Eduino Winkler, cocinero, emprendedor y reconocido divulgador gastronómico; y Nicolás Gárate, capitán de la Selección Gastronómica de Chile y director de la Academia Gastronómica Internacional.

Las presentaciones iniciaron con Nicolás Gárate, quien realizó una demostración gastronómica enfocada en la comprensión de la innovación y la cocina de vanguardia, abordando las distintas etapas del proceso creativo y la importancia de la curiosidad como motor de desarrollo profesional. Desarrolló una demostración culinaria utilizando pulpo y una salsa de olivo como base de un plato de autor, evidenciando cómo la técnica y la creatividad pueden converger en propuestas innovadoras.

La jornada continuó con la exposición de Jorge Ortega, pastelero y Director Ejecutivo de FEGACH, quien abordó las tendencias actuales en pastelería y la importancia de comprender las preferencias de los consumidores para anticipar los cambios del mercado. Durante su charla destacó diversas fuentes de información especializadas, como revistas, libros, estudios de mercado y redes sociales, además de analizar factores vinculados a salud, sostenibilidad, tecnología, ingredientes y nuevas experiencias gastronómicas. La presentación incluyó una dinámica participativa que permitió conocer la percepción y preferencias de los asistentes mediante una encuesta en tiempo real.

Por su parte, Cynthia Morales presentó la charla «El Futuro de la Panadería en Chile», donde analizó la evolución de la industria panadera y el impacto de las nuevas tecnologías en los procesos productivos. Durante su intervención enfatizó que la incorporación de maquinaria no reemplaza el carácter artesanal del pan, sino que permite optimizar procesos y mejorar estándares de calidad. Asimismo, abordó el rol de la inteligencia artificial en la gastronomía moderna y presentó diversas proyecciones sobre el futuro de la panadería nacional, respaldadas por cifras y tendencias del mercado. Como cierre de su participación, compartió con los asistentes una degustación de distintos tipos de panes, generando una excelente recepción entre el público.

En una breve intervención institucional, Constanza Puntí, Product Manager de Carozzi Food Service, junto a Diego Artaza, coordinador de la Copa Culinaria, entregaron información relevante sobre la próxima Copa Culinaria Carozzi 2026, destacando especialmente el fortalecimiento de la categoría Junior, que tendrá un rol protagónico dentro del formato televisivo del certamen. Artaza señalo que este tipo de competencias representan una oportunidad única para que los jóvenes cocineros pongan a prueba sus habilidades, amplíen sus redes de contacto y vivan experiencias que contribuyen significativamente a su formación profesional.

El cierre del seminario estuvo a cargo de Eduino Winkler, quien desarrolló un cooking show utilizando productos marinos característicos del litoral central. A través de la elaboración de un cremoso de orzo con productos del mar, demostró cómo ingredientes nobles y de identidad territorial pueden transformarse en preparaciones de alto nivel gastronómico. Su presentación incluyó además una instancia de interacción con el público, donde entregó como obsequio un cuchillo profesional a una de las asistentes.

Como broche de oro de la jornada, la Asociación Chef del Mar realizó un emotivo reconocimiento a Eduino Winkler, otorgándole la chaqueta oficial de la agrupación e incorporándolo formalmente como miembro de la institución, en reconocimiento a los años de colaboración, amistad y trabajo conjunto desarrollados con la organización.

Miguelangel Salazar, docente del Liceo Técnico Bicentenario de Valparaíso, destacó el compromiso y la calidad del trabajo desarrollado por la agrupación Chef del Mar en la organización del seminario. Asimismo, valoró la dedicación, cercanía y vocación demostrada por cada uno de los expositores, quienes compartieron generosamente sus conocimientos y experiencias con los asistentes. «Se nota el cariño y la pasión con que prepararon cada presentación, siempre pensando en aportar al crecimiento de las nuevas generaciones de cocineros», señaló.

Diego Artaza, tesorero de FEGACH y coordinador de la Copa Culinaria Carozzi, valoró el éxito de la jornada y el aporte que este tipo de instancias generan en la formación gastronómica. «Como Federación, creemos que el futuro de la gastronomía se construye compartiendo conocimientos y generando espacios de encuentro entre la academia y la industria. Ver a tantos estudiantes participando y aprendiendo de profesionales con amplia trayectoria nos motiva a seguir impulsando iniciativas que fortalezcan el desarrollo de la cocina chilena.»

La novena edición de «Entre la Huerta y el Mar» reafirmó así su compromiso con la formación, la innovación y el fortalecimiento de la gastronomía chilena, proyectándose desde ya hacia una histórica décima versión que celebrará una década de trabajo impulsando el desarrollo de la cocina nacional.