Chileno en Austria consigue su primera Estrella Michelin
Hace algunas semanas, el chef chileno Diego Briones, obtuvo su primera Estrella Michelin en su restaurante, llamado “Z’Som”, con casa en la capital de Austria, Viena, proyecto que dirige junto a Judith Lergetporer, su esposa.
El restaurante se especializa en “cocina internacional creativa” y cuenta con una importante selección de vinos. Según lo consignado por el diario español La Vanguardia, la idea de emprender surgió posterior a un viaje que ambos realizaron hasta Beijing, China.
En la misma línea, Judith señaló que “el nombre se nos ocurrió en París, lo queríamos llamar ‘Juntos’, pero en Austria todo el mundo esperaría tomar unas tapas, así que utilizamos la palabra que se usa en un dialecto austriaco y que pocos conocen”.
“Y ese es el hilo conductor de nuestro restaurante, ya que con la comida fusión, junto con el servicio, junto con el maridaje de vinos, engloba la idea de que todo junto va mejor”, añadió la mujer.
En el medio señalado, Diego recordó su trayectoria: “Empecé a estudiar en Chile, trabajaba y estudiaba, entonces me surgió la oportunidad de ir a Andorra, a hacer temporada de invierno en Canillo, junté dinero y me fui a Perú, a estudiar y perfeccionarme durante nueve meses, tuve la suerte de entrar Astrid & Gastón, y volví a Andorra, junté dinero y me fui a Canadá, estuve trabajando allí y me picó el bichito de ir a Asia, a Shanghai”, dijo.
“Allí estuve casi cinco años, cuatro como jefe de cocina de Estado Puro. Y como siempre he tenido la curiosidad de aprender más, en lugar de irme de vacaciones, me iba a trabajar a otros restaurantes, estuve en Filipinas, en el Gallery Vask de Chele González, uno de los cincuenta mejores de Asia, y de ahí volví a París, a trabajar un tiempo con el chef Atsushi Tanaka que, ahora, cuenta con una estrella Michelin”, añadió el chef.
Además, dio las razones que los llevó a comenzar con este proyecto gastronómico en Viena. “Es duro no poder ver a las familias, y no teníamos claro dónde, Sudamérica es duro y tenía sentido estar junto a una de las dos familias, además Viena es una ciudad muy internacional, multicultural, y pensamos que un concepto como el nuestro podía pegar”, se sinceró Briones.
Por último, en relación al reconocimiento obtenido, el cocinero expresó que “agradezco profundamente que la Guía Michelin, al igual que nuestros clientes, valore esta diversidad gastronómica, este crisol de culturas que refleja nuestra visión”.
