Tortel brilla con su Menú Maderero en El Menú de Chile 2025

En su quinta edición, el concurso nacional “El Menú de Chile”, impulsado por el Servicio Nacional del Patrimonio Cultural, distinguió a Caleta Tortel con una de las cuatro menciones honrosas otorgadas a lo largo del país, junto a iniciativas destacadas de las regiones de Biobío, Los Lagos y Arica y Parinacota.

El reconocimiento fue otorgado al “Menú Maderero”, una propuesta gastronómica desarrollada por el Punto de Cultura Comunitaria Colectivo Maderero de Tortel, con la colaboración de Lázaro y Olegario Hernández, y sistematizada por la investigadora Francisca Ramírez. Esta propuesta busca rescatar la cocina tradicional de los antiguos campamentos madereros, donde las preparaciones se ajustaban a las condiciones del trabajo forestal y del entorno. La carne ahumada es uno de los ingredientes clave, ya que permitía conservar los alimentos sin necesidad de refrigeración, otorgando además un sabor distintivo a los platos.

El menú incorpora también elementos cotidianos de la zona como el mate y las tortas fritas, y destaca por su flexibilidad, ya que tanto el estofado como la sopa pueden variar según las verduras disponibles, reflejando así el carácter adaptativo de la cocina local.

El seremi de las Culturas de Aysén, Felipe Quiroz, valoró el reconocimiento y animó a otras comunidades de la región a sumarse a este tipo de instancias que promueven la valorización de la identidad cultural a través de la comida. De igual forma, la directora regional de Patrimonio Cultural, Claudia Cantero, expresó su orgullo por el logro de Tortel, subrayando el valor de rescatar recetas tradicionales y poner en alto la cultura gastronómica de la Región de Aysén.

Este certamen forma parte de una política del Ministerio de las Culturas, las Artes y el Patrimonio orientada a reconocer y promover las cocinas regionales como expresión del patrimonio cultural inmaterial de Chile, fortaleciendo su visibilidad y continuidad en el tiempo.